Recipe Vocabulary List - 1

Words Used in Cooking Recipe 

Recipe Vocabulary List -

Words in terms of Cooking	हिन्दी में व्याख्या	Explanation in English in terms of cooking.
Bake	सेकना । धीमी धीमी आंच पर पकाना जिससे नमी उड़ जाये और स्वाद बढ़ जाये ।	The cooking of food slowly with gentle heat, causing the natural moisture to evaporate slowly and concentrating the flavor.
Basting	मीट या किसी और पर गाढ़ा रसा या चटनी लगाना (चाहे ब्रश से या चम्मच से या हाथ से) । यह चटनी या रसे से स्वाद बढ़ता है और इसको सूखने से बचाता है ।	To brush or spoon liquid fat or juices over meat during roasting. Adds flavor and will prevent it from drying out.
Batter	गाढ़ा घोल/लपसी । आटा, चिकनाई ( घी, मक्खन, अंडा ) और लिक्विड का पतला मिश्रण जिसे रखने के लिये बर्तन की जरूरत पड़े । यह केक, बिस्कुट इत्यादि बनाने में काम आता है । यह गुंदे हुए आटे से भिन्‍न है ।	A mixture of flour, fat and liquid that is thin enough in consistency to require a pan to encase it. Used in such preparations as cakes and some cookies. A batter is different from dough.
Beat	फैटना । किसी मिश्रण को एक जैसा बनाने के लिये किसी चीज (चम्मच, कांटा, फैटनी, हाथ, मिक्सी ) से तेजी से फैटना या हिलाना ।	To smooth a mixture by briskly whipping or stirring it up with a spoon, fork, wire whisk, rotary beater or electric mixer.
Bind	गाढ़ा करना । किसी चटनी या लिक्विड को गाढ़ा करने के लिये उसमे आटा, अंडा, घी, क्रीम इत्यादी डाल कर हिलाना ।	To thicken a sauce or hot liquid by stirring in ingredients such as eggs, flour, butter or cream.
Blackened	खाना पकाने का वह तरीका जिसमें खाने की वस्तु को तेज आग पर पकाना जिससे उसकी बाहरी स्तह एक तरह से जल कर काली हो जाये ।	A popular Cajun-style cooking method in which seasoned foods are cooked over high heat in a super-heated heavy skillet until charred on the outside.
Blanch	हल्का उबालना । बहुत थोड़े समय के लिये फ्रूट या सब्जी को उबालना जिससे उसका छिलका मुलायम हो जाये । उबले पानी में 30 सेकेंड के बाद फल या सब्जी को ठंडे पानी में डालना जिससे पकने की क्रिया बंद हो और मोटा छिलका आसानी से छिल जाये ।	To boil briefly to loosen the skin of a fruit or a vegetable. After 30 seconds in boiling water, the fruit or vegetable should be plunged into ice water to stop the cooking action and then the skin easily slices or peels off.
Blend	दो या दो से अधिक घटको (खाना पकाने की अलग अलग सामग्री ) को अच्छी तरह से मिक्स करना ।	To mix or fold two or more ingredients together, to obtain equal distribution throughout the mixture.
Boil	उबलते हुए पानी में उबालना ।	To cook food in heated water or other liquid that is bubbling vigorously.
Braise	बंद बर्तन में तेल/घी/मक्खन में धीरे धीरे कुछ समय पकाना । मीट या किसी और चीज को तेल, घी या मक्खन में दम दे कर पकाना जिससे वह ब्राउन/क्रिस्प हो जाये और उसके बाद धीरे धीरे लिक्विड में पकाना ।	A cooking technique that requires browning meat in oil or other fat and then cooking slowly in liquid. The effect of braising is to tenderize the meat.
Broil	सीधे गरम आग पर सेंकना ।	To cook food directly under the heat source.
Broth or Stock	शोरबा । मीट, सीफूड़, सब्जी, (या उनके छिलके, हड़्ड़ियाँ) आदि को मिला कर स्वादिष्ट सूप तरह का गाढ़ा पीने का पेय बनाना ।	A flavorful liquid made by gently cooking meat, seafood or vegetables (and/or their by-products, such as bones and trimming) often with herbs, in liquid (usually water).
Brown	खाने की वस्तु को हल्का सा तलना या भुनना जिससे स्वाद बढ़े या देखने में अच्छा लगे ।	A quick saute, pan/oven broiling, or grilling method, done either at the beginning or end of meal preparation, often to enhance flavor, texture or eye appeal.
Brush	मीट, ब्रेड़ या किसी खाने की वस्तु पर मक्खन या चटनी आदि की हल्की परत चढ़ाना ।	Using a pastry brush to coat a food such as meat or bread with melted butter, glaze or other liquid.
Butterfly	किसी खाने की वस्तु को बीच में से काट कर चारो तरफ फैलाना / शेप देना ।	To cut open a food such as pork chops down the center without cutting all the way through and then spread apart.
Caramelize	शक्कर को भुनना ।	Browning sugar over a flame with or without the addition of some water to aid the process. The temperature range in which sugar caramelizes, approximately 320° to 360°.
Chop	टुकड़े करना (जल्दी जल्दी बिना साइज़ का ख्याल किये)	To cut into irregular pieces.
Coat	बराबर आटे, चटनी या किसी चीज की परत चढ़ाना ।	To evenly cover food with flour, crumbs or a batter.
Combine	दो या दो से अधिक खाने की सामग्री का एक मिश्रण करना ।	To blend two or more ingredients into a single mixture.
Core	फल आदि में बीच के ना खाने योग्य भाग को अलग करना ।	To remove the non edible centers of fruits such as pineapples.
Crimp	किनारे को सजावटी तरीके से मोड़ना/सिकोड़ना ।	To create a decorative edge on a piecrust. On a double piecrust, this also seals both crust edges together.
Crisp	कुरकुरा बनाना ।	To restore the crunch to foods; vegetables such as celery and carrots can be crisped with an ice water bath and foods such as stale crackers can be heated in a medium oven.
Cure	सुरक्षित रखने हेतु अथवा स्वाद बढाने के लिये घुलनशील घटक (नमक, मसाले, चीनी इत्यादी) मिलाना ।	To preserve or add flavor with a soaking ingredient, usually salt, spices and/or sugar is used.
Custard	अंडा, दूध या और खाने की सामग्री (मीठी या नमकीन) को मिलाकर हल्की आग पर पकाना । ज्यादातर कस्टर्ड़ को पकाकर, परोसने से पहले एकदम ठंडा किया जाता है ।	A mixture of beaten egg, milk and possibly other ingredients such as sweet or savory flavorings, which is cooked with gentle heat, often in a water bath or double boiler. As pie filling, custard is frequently cooked and chilled before being layered into a pre baked crust.
Dash	चम्मच का सोलहवां (16) भाग ।	A measure approximately equal to 1/16 teaspoon.
Deep-fry	गरम तेल में खाने की वस्तु को एकदम डुबोना । तेल के अंदर तलना ।	To completely submerge the food in hot oil.
Deglaze	जिस बर्तन में खाना बना हो उसके नीचे या साइड़ में लगी चटनी या मसाले को घोलने के लिये उस बर्तन में पानी मिलाना ।	To add liquid to a pan in which foods have been fried or roasted, in order to dissolve the caramelized juices stuck to the bottom of the pan.
Dice	चोकोर टुकड़ो में काटना ।	To cut into cubes.

Direct Heat	खाना बनाने का वह तरीका जिसमें फुड़ को डायरेक्ट आग पर बनाया जाता है । जैसे - भूनना, सेंकना या टोस्ट करना ।	A cooking method that allows heat to meet food directly, such as grilling, broiling or toasting.
Dot	खाने पर ऊपर से डालना/छिड़कना/भबराना ताकि बराबर सभी जगह घुल/मिल जाये जैसे नमक, मक्खन ।	To sprinkle food with small bits of an ingredient such as butter to allow for even melting.
Dough	गूंदा हुआ आटा, सशक्त किया हुआ आटा ।	A combination of ingredients including flour, water or milk and sometimes, a leavening agent, producing a firm but workable mixture, mostly for making baked goods.
Dredge	छिड़कना, हल्के से और बराबर- बराबर चीनी या आटा या कुछ और, छिड़कना । ड्रेजर (खींच निकालने वाला यंत्र) के ढक्कन पर छेद होते है जिससे बराबर छिदता जाता है ।	To sprinkle lightly and evenly with sugar or flour. A dredger has holes pierced on the lid to sprinkle evenly.
Drippings	सॉस या ग्रेवी जो खाना पकाने के बाद बर्तन में रह जाती है ।	Used for gravies and sauces. Drippings are the liquids left in the bottom of a roasting or frying pan after meat is cooked.
Drizzle	लिक्विड - चीनी की चाशनी, पिघला हुआ मक्खन आदि धीरे धीरे खाने पर टपकाना या रिसाना	To pour a liquid such as a sweet glaze or melted butter in a slow, light trickle over food.
Dust	मसाला, चीनी, आटा आदि खाने पर हल्का सा छिड़कना ।	To sprinkle food lightly with spices, sugar or flour. A light coating of food.
Fillet	फिश या मीट में से हड़्ड़ियो को निकालना ।	To remove the bones from meat or fish for cooking.
Flan	एक तरह का केक ।	An open pie filled with sweet or savory ingredients; also, a Spanish dessert of baked custard covered with caramel.
Fold	काट कर चम्मच से हिलाना	To cut and mix lightly with a spoon to keep as much air in the mixture as possible.
Fry	तेल/घी में तलना - आमतौर पर कुरकुरा ब्राउन होने तक ।	To cook food in hot cooking oil, usually until a crispy brown crust forms.
Garnish	कुछ भी खाने की चीज (अजवायन, नींबू के टुकड़े, डबल-रोटी का तला टुकड़ा, धनिया इत्यादी) से भोजन को सजाना ।	A decorative piece of an edible ingredient such as parsley, lemon wedges, croutons or chocolate curls placed as a finishing touch to dishes or drinks.
Glaze	लिक्विड - भोजन पर हल्की परत चढ़ा कर चमकाना ।	A liquid that gives an item a shiny surface.
Grate	कद्दूकस करना । कद्दूकस से रगड़ कर भोजन के छोटे- छोटे टुकड़े करना ।	To shred or cut down a food into fine pieces by rubbing it against a rough surface.
Grease	बर्तन में तेल या घी की हल्की परत लगाना ।	To coat a pan or skillet with a thin layer of oil. Virgin olive oil is one of the best to use.
Grill	आग पर भुनना (पुराने तरीके में कोयले की आग पर भुनना)	To cook over the heat source (traditionally over wood coals) in the open air.
Grind	चक्की/मिक्सी में भोजन के टुकड़े करना ।	To mechanically cut a food into small pieces.
Hearth	अंगीठी / आग की जगह ।	The part of the firplace where the fire is.
ingredients	भोजन बनाने की विविध सामग्री	the parts of a mixture
Knead	आटा गूंदना ।	to work dough or clay into a uniform mixture

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